Preparazione

Preparare la frolla al cacao: in planetaria sabbiare farina, burro e sale; aggiungere lo zucchero a velo e il cacao setacciati, poi unire le uova a filo.
Cuocere la frolla in forno a 170°C per 25 minuti.
Una volta cotta, sbriciolare la frolla e unirla al burro fuso per formare la base.
Preparare la pate a bombe: in un pentolino scaldare acqua e zucchero fino a raggiungere i 121°C.
Quando l’acqua raggiunge i 113°C, iniziare a montare i tuorli in planetaria, poi versare a filo lo sciroppo di zucchero e continuare a montare.
Preparare la mousse al caffè: unire alla pate a bombe fredda il caffè e la panna montata.
Sciogliere la gelatina utilizzando una parte della panna, poi stemperare il composto con la restante panna e la gelatina sciolta.
Unire il tutto delicatamente per ottenere la mousse al caffè.
Assemblare il dolce con la base di frolla al cacao e la mousse al caffè, e lasciare riposare in frigorifero prima di servire.