Preparazione

Per la frolla: con l’aiuto della planetaria munita di foglia, lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, l’aroma e il sale.
Aggiungere i tuorli poco alla volta, incorporandoli bene uno per uno.
Unire la farina e lavorare l’impasto solo per il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti.
Versare il composto su un piano di lavoro e lavorarlo leggermente per compattarlo.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo raffreddare in frigorifero.
Per la crema: portare a bollore l’acqua con la bacca di vaniglia, la scorza di limone grattugiata e metà dello zucchero semolato.
Nel frattempo preparare una pastella mescolando l’amido di mais, lo zucchero rimanente, il sale e i tuorli, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Non appena l’acqua bolle, unire la pastella e cuocere sul fuoco fino a ottenere la consistenza della crema.
Versare la crema su una teglia rivestita di carta forno, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.