Preparazione

Preparare la frolla: impastare zucchero e uova, aggiungere il burro e, quando il composto è omogeneo, incorporare la farina fino a ottenere un impasto compatto. Rivestire con la frolla 3 vaschette di alluminio e infornare a 180°C per circa 10 minuti.
Preparare il bisquit: unire prima gli albumi e lo zucchero, poi finire di montare con i tuorli e infine aggiungere il cacao setacciato. Versare in una teglia e infornare a 200°C per circa 5 minuti.
Preparare la ganache: riscaldare la panna, aggiungere l’aroma di arancia (oppure il rum, per la variante al rum) e versare sul cioccolato fondente (oppure sul cioccolato bianco) mescolando fino a creare una crema omogenea.
Preparare il ripieno di mele: sbucciare le mele e tagliarle a cubetti, metterle in un pentolino con lo zucchero e portare a ebollizione mescolando continuamente fino al totale assorbimento dello zucchero. Aggiungere infine il rum Perla Nera.
Assemblare il dolce: nella vaschetta di frolla cotta creare una base con il bisquit al cacao, riempire con le mele al rum fino al bordo e chiudere ricoprendo con la ganache all’arancia.
Guarnire con la ganache al cioccolato fondente e arancia insieme a quella al rum.