Preparazione

Porzionare il coniglio intero: adagiarlo sul piano di lavoro con la schiena verso il basso.
Iniziando dalla parte posteriore e dalle cosce, incidere la carne seguendo la linea delle ossa con un coltello da disosso.
Tirare la coscia in senso inverso e tagliare la polpa sotto le vertebre lombari.
Fare un’incisione lungo l’osso e usare la punta del coltello per staccarlo.
Sul lato anteriore praticare un taglio appena sotto la spalla per staccarla dal resto del corpo.
Incidere la parte della pancetta tirando la polpa con una mano e proseguendo il taglio con l’altra.
Tagliare la seconda coscia ed eliminare le interiora.
Passare alla seconda spalla procedendo nello stesso modo della prima.
Per la schiena, fare piccoli tagli con la punta del coltello per staccare la carne dalle ossa, aiutandosi con i polpastrelli.
Lavare il coniglio porzionato sotto l’acqua e metterlo in una casseruola.
Aggiungere olio, sale, pepe, aglio, rosmarino e aceto.
Cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
A cottura quasi ultimata, alzare la fiamma per 5 minuti.
Nel frattempo, tornire carote, zucchine e patate.
Inserire le verdure sottovuoto e cuocerle in acqua bollente per 20 minuti.
In una padella, unire burro, verdure, timo e maggiorana e rosolare per qualche minuto.
Servire il coniglio alla cacciatora accompagnato dalle verdure tornite.