Preparazione

Per il rotolo: schiacciate la banana molto matura insieme a 40 g di latte, tutto lo zucchero e tutto il burro, mescolando finché il composto è omogeneo.
A parte, montate gli albumi a neve, poi incorporate i tuorli colandoli a filo.
Unite al composto di banana la farina, l’amido di mais e il lievito, alternando con gli albumi montati; mescolate delicatamente con un mestolo dal basso verso l’alto per non far smontare l’impasto.
Stendete l’impasto su una teglia rivestita di carta forno, distribuendolo su tutta la superficie.
Sgranellate le arachidi tritate (anche salate) su metà della superficie dell’impasto: questo sarà il lato del rotolo che rimarrà in vista.
Cuocete in forno a 190°C per 8 minuti.
Per la crema: cuocete a fuoco lento per 15 minuti il grano da pastiera con il latte rimasto.
A fuoco spento, aggiungete il rum e il cacao a pioggia, mescolando finché il composto è omogeneo.
Lasciate raffreddare la crema, poi incorporate il mascarpone mescolando fino a ottenere un composto uniforme.
Rovesciate il rotolo cotto su un piano e staccatelo delicatamente dalla carta forno.
Distribuite la crema sulla superficie, mettendone più sul lato senza arachidi e meno vicino ai bordi.
Arrotolate il dolce fino in fondo, aiutandovi con la carta forno se necessario.
Rifilate i bordi del rotolo tagliando via le parti irregolari.
Spolverate con cacao in polvere oppure, a piacere, con zucchero a velo per decorare.