Preparazione

Preparare la pasta choux: in un pentolino mettere acqua e burro e cuocere finché il burro non si sarà sciolto, poi aggiungere la farina.
Trasferire il composto in planetaria e lavorare fino a raffreddamento, quindi aggiungere le uova una alla volta.
Dare forma ai bignè e cuocere in forno a 200° per 20 minuti.
Preparare la crema al limoncello realizzando una crema pasticcera: portare a bollore latte e panna con la buccia di limone, versare il liquido caldo sui tuorli mescolati con zucchero e amido di mais.
Cuocere la crema a 84° e farla raffreddare velocemente.
Aggiungere il limoncello e la restante panna semimontata alla crema raffreddata.
Preparare la ganache bianca: portare la panna a 70° e versarla sul cioccolato bianco, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
Farcire i bignè con la crema al limoncello e ricoprirli con la ganache bianca.