Preparazione

Pan di spagna al cacao: in planetaria montare uova, tuorli, zucchero e aromi fino a ottenere un composto spumoso.
Setacciare le polveri (farina, fecola e cacao) e incorporarle a mano, poco per volta, al composto montato.
Cuocere in forno a 180°C per 25 minuti.
Crema pasticciera: in un pentolino unire latte, panna, aromi e metà dello zucchero e scaldare.
A parte, preparare un pastello mescolando tuorli, amido di mais e lo zucchero rimanente.
Quando il latte arriva a bollore, stemperare il pastello con parte del liquido caldo, quindi unire il tutto e cuocere fino a un leggero bollore.
Crema pasticciera al cioccolato: in un pentolino unire latte, metà dello zucchero e aromi e scaldare.
Contemporaneamente, preparare un pastello con tuorli, amido di mais e lo zucchero rimanente.
Appena il latte arriva a bollore, stemperare il pastello e unire il tutto, cuocendo fino a un leggero bollore.
Togliere dal fuoco e versare la crema calda sul cioccolato, mescolando fino a ottenere un composto lucido e omogeneo.