Preparazione

– eliminare con l’aiuto di uno stuzzicadenti l’intestino del gamberone e sciacquarlo sotto acqua fredda

-in una ciotola versare il sale grosso e le foglie di alloro spezzate, e l’albume, mescolare con un cucchiaio

-cospargere  metà del sale su una teglia da forno, adagiare i gamberoni e ricoprirli con l’altra metà del sale rimanente, infornare in forno statistico a 220•C per 5 minuti

– in vasetto versare  il succo di limone, il pepe, il sale, la senape, chiudere con il tappo e scuotere il tutto

– estratti i gamberoni, con l’aiuto di un pennello eliminare il sale sulla superficie del crostaceo, sgusciare e adagiare su un piatto piano

-aggiungere la salsa di senape sui crostacei

– decorare il piatto con fiori di cime di rapa