Preparazione

Eliminare con l’aiuto di uno stuzzicadenti l’intestino del gamberone e sciacquarlo sotto acqua fredda.
In una ciotola versare il sale grosso, le foglie di alloro spezzate e l’albume, mescolare con un cucchiaio.
Cospargere metà del sale su una teglia da forno, adagiare i gamberoni e ricoprirli con l’altra metà del sale rimanente. Infornare in forno statico a 220°C per 5 minuti.
In un vasetto versare il succo di limone, il pepe, il sale fino e la senape, chiudere con il tappo e scuotere per amalgamare la salsa.
Estrarre i gamberoni dal forno e, con l’aiuto di un pennello, eliminare il sale in eccesso sulla superficie del crostaceo, sgusciare e adagiare su un piatto piano.
Aggiungere la salsa alla senape sui gamberoni.
Decorare il piatto con fiori di cime di rapa.