Preparazione

Per il pan di spagna: scaldare in un pentolino le uova intere con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino a raggiungere la temperatura di 40°C.
Montare le uova scaldate fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungere con una spatola la farina setacciata insieme alla fecola, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornare a 190°C per circa 20 minuti.
Far freddare e poi congelare il pan di spagna.
Per la crema pasticciera: montare i tuorli con lo zucchero, l’estratto di vaniglia e infine l’amido di mais, fino a ottenere un composto quasi bianco.
Nel frattempo, portare a bollore il latte con la panna.
Raggiunto il bollore, unire al latte i tuorli montati e cuocere per circa un minuto mescolando con una frusta.
Raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio, oppure in abbattitore.
Tagliare il pan di spagna in tre dischi e inzupparli con la bagna al limoncello.
Stratificare alternando pan di spagna e crema pasticciera, per un totale di 3 strati di pan di spagna e 2 di crema.
Riporre il dolce stratificato nel freezer fino a completo congelamento.
Ricavare dei cubi dal dolce congelato e impanarli in uovo e pan grattato, ripetendo la panatura due volte.
Friggere i cubetti in olio bollente fino a doratura.
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e distribuirlo sul fondo di alcune coppette.
Adagiare i cubetti fritti sul cioccolato fuso e servire immediatamente.