Preparazione

In planetaria, con il gancio a foglia, mescolare il burro con lo zucchero a velo e lavorare fino a ottenere una crema.
Aggiungere i tuorli e poi le polveri (farina e vaniglia), lavorando fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Per la crema pasticcera: versare il latte in una casseruola capiente, accendere il fuoco e portarlo quasi a bollore; spegnere e lasciare in infusione la vaniglia per almeno 5 minuti.
In una ciotola, mescolare con una frusta a mano i tuorli, lo zucchero, la farina e il limone grattugiato fino a ottenere una crema omogenea.
Versare poco a poco il latte caldo nel composto di tuorli, mescolando continuamente.
Riunire i due composti nella casseruola, riaccendere il fuoco e mescolare con la frusta finché la crema non si addensa, evitando di formare grumi.
Quando la crema è densa, spegnere il fuoco e versarla in una terrina bassa e ampia; coprire immediatamente con pellicola a contatto per evitare la formazione della crosticina.
Lasciare raffreddare la crema prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
Una volta freddi impasto e crema, imburrare le formine e foderarle con la frolla.
Riempire con la crema pasticcera e 3 amarene sgocciolate per ogni pasticciotto, poi coprire con un altro strato di frolla, sigillando bene i bordi.
Spennellare la superficie con l’albume.
Preriscaldare il forno a 170°C e infornare per 20-25 minuti, fino a doratura.
Servire il pasticciotto ancora caldo.