BAVARESE SPEZIATA
BAVARESE SPEZIATA
Ingredienti
500 g di latte
200 g di zucchero
175 g di tuorli
10 g di spezie (noce moscata, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, pepe bianco)
500 g di panna semimontata
15 g di colla di pesce
100 g di granella di nocciole
Cioccolato fondente per decorare
200 g di zucchero
175 g di tuorli
10 g di spezie (noce moscata, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, pepe bianco)
500 g di panna semimontata
15 g di colla di pesce
100 g di granella di nocciole
Cioccolato fondente per decorare
Categoria
Tempo preparazione
Portare a bollore il latte con le spezie. Montare nel frattempo tuorli e zucchero. Versare il latte a filo nei tuorli montati, emulsionare e riportare sul fuoco fino alla temperatura di 84°. Spegnere e raffreddare. Sciogliere la gelatina con un po’ di bavarese. Stemperare il composto con la base bavarese restante e infine alleggerire con la panna semimontata mescolando dal centro ai lati ruotando la boule. Aggiungere la granella di nocciole e amalgamare.
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Una bavarese speziata elegante e profumata, perfetta come dessert al cucchiaio da preparare in anticipo per i tuoi ospiti. Il contrasto tra le spezie calde e la nota croccante delle nocciole rende questo dolce irresistibile.
Consigli:
• La bavarese può essere preparata in largo anticipo, il che la rende ideale quando si hanno ospiti.
Una bavarese speziata elegante e profumata, perfetta come dessert al cucchiaio da preparare in anticipo per i tuoi ospiti. Il contrasto tra le spezie calde e la nota croccante delle nocciole rende questo dolce irresistibile.
Consigli:
• La bavarese può essere preparata in largo anticipo, il che la rende ideale quando si hanno ospiti.
Preparazione
Portare a bollore il latte con le spezie.
Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero.
Versare il latte a filo nei tuorli montati, emulsionare e riportare sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di 84°C.
Spegnere e lasciare raffreddare.
Sciogliere la colla di pesce con un po’ della bavarese ottenuta.
Stemperare il composto con la base di bavarese restante.
Alleggerire il tutto con la panna semimontata, mescolando dal centro verso i lati e ruotando la boule.
Aggiungere la granella di nocciole e amalgamare delicatamente.
Versare il composto negli stampini e riporre in frigorifero per almeno 3 ore.
Sformare e decorare con granella di nocciole e cioccolato fondente.
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