PARDULAS DE ARRESCOTTU
PARDULAS DE ARRESCOTTU
Ingredienti
Per la sfoglia:
200 g di farina
200 g di semola rimacinata
50 g di strutto
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
Acqua tiepida q.b.
Per il ripieno:
500 g di ricotta
150 g di zucchero
2 tuorli
1 arancia grattugiata (scorza)
1 limone grattugiato (scorza)
1 bacca di vaniglia
1 bustina di zafferano
Zucchero a velo per decorare
200 g di farina
200 g di semola rimacinata
50 g di strutto
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
Acqua tiepida q.b.
Per il ripieno:
500 g di ricotta
150 g di zucchero
2 tuorli
1 arancia grattugiata (scorza)
1 limone grattugiato (scorza)
1 bacca di vaniglia
1 bustina di zafferano
Zucchero a velo per decorare
Categoria
Tempo preparazione
Impastare semola, farina, strutto, 1 pizzico di sale e aiutarsi con acqua tiepida man mano che l’impasto lo richiede, fino ad ottenere un composto compatto e liscio. Modellare a palla e ricoprire con pellicola. Lasciare riposare per almeno 30 minuti.
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Le pardulas sono i tipici dolcetti sardi a base di ricotta profumati con zafferano, agrumi e vaniglia, racchiusi in una sfoglia friabile a forma di stella.
Consigli:
• Le pardulas possono essere servite calde o intiepidite.
• Si possono spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Le pardulas sono i tipici dolcetti sardi a base di ricotta profumati con zafferano, agrumi e vaniglia, racchiusi in una sfoglia friabile a forma di stella.
Consigli:
• Le pardulas possono essere servite calde o intiepidite.
• Si possono spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Preparazione
Impastare la semola, la farina, lo strutto e un pizzico di sale, aiutandosi con acqua tiepida aggiunta poco alla volta, fino a ottenere un composto compatto e liscio.
Modellare l’impasto a palla, coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno amalgamando la ricotta con i tuorli, lo zucchero, lo zafferano, le scorze grattugiate di arancia e limone e i semi della bacca di vaniglia.
Trascorsi i 30 minuti, stendere la pasta a uno spessore di circa 1 mm e ritagliare dei cerchi con un coppapasta del diametro di 6-8 cm.
Disporre al centro di ogni cerchio un cucchiaino di ripieno e sollevare i bordi della sfoglia, pizzicandoli in 5-6 punti diversi per formare delle ‘stelle’.
Sistemare le pardulas su una teglia foderata con carta forno e infornare a 170°C per circa 30-40 minuti.
Servire le pardulas calde o intiepidite, spolverate a piacere con zucchero a velo.
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Riccardo De Bernardinis
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