Cupcake al cacao con crema al burro meringata
Cupcake al cacao con crema al burro meringata
Ingredienti
Per i cupcake:
50 g di cacao
240 ml di acqua
175 g di farina
2 cucchiaini di lievito
113 g di burro
200 g di zucchero
2 uova
Per la crema al burro meringata:
50 g di acqua
75 g di zucchero
13 g di glucosio
50 g di albumi
25 g di zucchero
300 g di burro
8 g di rum
200 g di cioccolato bianco
50 g di cacao
240 ml di acqua
175 g di farina
2 cucchiaini di lievito
113 g di burro
200 g di zucchero
2 uova
Per la crema al burro meringata:
50 g di acqua
75 g di zucchero
13 g di glucosio
50 g di albumi
25 g di zucchero
300 g di burro
8 g di rum
200 g di cioccolato bianco
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Cupcake soffici al cacao sormontati da una golosa crema al burro meringata al cioccolato bianco: un dolce elegante, perfetto per feste e occasioni speciali.
Consigli:
• Assicurarsi che il burro per la crema sia a temperatura ambiente per evitare che si separi durante il montaggio.
• Sciogliere il cioccolato bianco a 28°C aiuta a mantenere la crema stabile e lucida.
Cupcake soffici al cacao sormontati da una golosa crema al burro meringata al cioccolato bianco: un dolce elegante, perfetto per feste e occasioni speciali.
Consigli:
• Assicurarsi che il burro per la crema sia a temperatura ambiente per evitare che si separi durante il montaggio.
• Sciogliere il cioccolato bianco a 28°C aiuta a mantenere la crema stabile e lucida.
Preparazione
Per la crema al burro meringata: in un pentolino versare acqua, zucchero e glucosio e portare alla temperatura di 121°C.
Nel frattempo montare gli albumi con lo zucchero; quando lo sciroppo raggiunge la temperatura, versarlo a filo sugli albumi continuando a montare.
Continuare a montare fino al completo raffreddamento del composto.
Unire il burro a pezzi, a temperatura ambiente, poi il rum e infine il cioccolato bianco sciolto a 28°C.
Trasferire la crema in una sac à poche con bocchetta a stella e tenere da parte.
Per i cupcake: portare l’acqua a bollore, aggiungere il cacao e lasciare raffreddare.
Montare zucchero e burro a temperatura ambiente fino a ottenere un composto cremoso.
Aggiungere le uova una alla volta, incorporandole bene.
Inserire la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale, poi aggiungere infine l’acqua con il cacao.
Riempire i pirottini da cupcake fino a 3/4 e infornare a 190°C per 20 minuti.
Lasciare raffreddare completamente i cupcake.
Decorare con la crema al burro meringata e piccoli fiori in pasta di zucchero.
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