Preparazione

Preparare un soffritto con la cipolla di Tropea e la mela tagliate.
Aggiungere il riso venere e farlo tostare per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il brodo vegetale e lasciar cuocere a fuoco medio finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido.
Versare il riso cotto in una teglia e lasciarlo raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparare una pastella con farina, acqua e albume d’uovo; a parte, mescolare pangrattato e parmigiano.
Una volta raffreddato il riso, prendere una manciata sul palmo della mano, inserire al centro salmone e mozzarella, richiudere con altro riso e compattare bene per formare l’arancino.
Passare l’arancino nella pastella e poi nel composto di pangrattato e parmigiano.
Scaldare abbondante olio di semi in un tegame a circa 180°C e friggere l’arancino per circa 3 minuti, fino a doratura.
Scolare e far intiepidire su carta assorbente prima di servire.