Preparazione

In una pentola versare un po’ d’olio e la cipolla tritata, far cuocere senza farla bruciare.
Aggiungere il riso e farlo tostare, poi sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il brodo vegetale poco a poco e aggiustare di sale, portando a cottura il riso.
Nel frattempo, in un’altra pentola, sbollentare le fave in acqua, poi scolarle.
Frullare le fave, aggiustare di sale e pepe, quindi filtrare con un colino per eliminare le impurità.
Tagliare la pancetta a pezzettini e saltarla in padella.
In una boule unire il gorgonzola e il burro, sciogliere a bagnomaria.
A due minuti dalla fine cottura del risotto, incorporare il frullato di fave.
Impiattare mettendo il risotto al centro, decorare ai lati con due virgole di crema di gorgonzola e completare con la pancetta disposta in una riga diagonale.