Preparazione

Preparare la sablé: in planetaria unire il burro a temperatura ambiente con la farina e procedere con la sabbiatura.
Aggiungere lo zucchero, le uova e infine le mandorle tritate, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare un panetto e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
Per il ripieno, sbattere le uova con lo zucchero.
Aggiungere il Philadelphia e il mascarpone, i semi della bacca di vaniglia e la cannella, mescolando fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Incorporare infine l’amido di mais setacciato.
Stendere la sablé e rivestire gli stampini.
Versare il ripieno all’interno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40-50 minuti.
Per la salsa mou, sciogliere lo zucchero a fuoco basso.
A parte, riscaldare la panna.
Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, versarvi la panna calda e mescolare bene.
Lasciare riposare la salsa a temperatura ambiente prima di utilizzarla per guarnire il cheesecake.