Preparazione

Preparazione degli amaretti: tostare le mandorle, tritarle e metterle da parte.
In un mixer versare le mandorle tostate, lo zucchero semolato e lo zucchero a velo, e tritare tutto insieme.
Aggiungere l’albume e il bicarbonato di ammonio, quindi mescolare con una spatola.
Coprire l’impasto e farlo riposare per almeno 12 ore.
Trascorso il riposo, ricavare delle mezze sfere dall’impasto e disporle su una placca con carta forno.
Infornare a 180° per 15 minuti.
Preparazione delle pere caramellate: pelare una pera e tagliarla a cubetti.
In una padella capiente, cuocere la pera tagliata con acqua e zucchero fino a raggiungere la lucentezza e la consistenza desiderate, aggiungendo altro sciroppo se necessario.
Mettere da parte le pere caramellate.
Composizione del cheesecake: sbriciolare gli amaretti in un coppapasta non molto grande e premerli per assestarli sul fondo.
Aggiungere la ricotta sopra lo strato di amaretti sbriciolati (se troppo densa, ammorbidirla brevemente in padella a fuoco lento).
Lasciare riposare in frigorifero.
Al momento di servire, togliere dal frigo e ricoprire con la melassa di pera ben calda.
Decorare con un germoglio di menta.