Preparazione

Preparare una salsina mescolando il miele, l’olio, il succo di limone, il sale e i grani di pepe rosa.
Staccare le teste ai gamberoni e tostarle in una padella, schiacciandole con una forchetta in modo da farne uscire tutti gli umori; sfumare con l’aceto.
Filtrare il liquido ottenuto e incorporarlo alla salsina preparata.
Tagliare gli scampi a metà nel senso della lunghezza, lasciando il carapace ma eliminando il filo intestinale con la punta di un coltello.
Spennellare gli scampi con metà della salsina e lasciarli insaporire per 10 minuti.
Nel frattempo, mondare gli ortaggi, tagliarli a becco di flauto e sbianchirli: calarli in acqua bollente, scolarli e immergerli subito in acqua fredda, in modo che restino croccanti.
Condire le verdure con la salsina rimasta e un filo di olio extravergine d’oliva.
Scaldare una piastra e arrostire i gamberoni prima dal lato del carapace, poi velocemente dall’altro lato.
Impiattare il pesce accompagnato dalle verdure e completare con il prezzemolo tritato finemente.