Mousse al mascarpone con geleè ai lamponi
Mousse al mascarpone con geleè ai lamponi
Questa mousse al mascarpone con geleè ai lamponi è un dessert elegante e raffinato, perfetto per concludere un pasto con una nota di freschezza e delicatezza. La sua consistenza vellutata e il contrasto tra la dolcezza del mascarpone e l'acidità dei lamponi la rendono un'esperienza gustativa equilibrata e appagante.
La preparazione richiede attenzione ai dettagli, in particolare nella realizzazione della base semifreddo, o paté à bombe, che conferisce alla mousse la sua struttura ariosa. Ricordate di incorporare gli ingredienti alleggerendo le masse con movimenti dal basso verso l'alto, per mantenere intatta la sofficità della crema.
Ingredienti
Ingredienti: Ingredienti mousse: Gr 250 mascarpone Gr 280 base semifreddo Gr 320 panna semi montata Gr 12 gelatina Per la base semifreddo: Gr 77 tuorlo Gr 155 rucchero Gr 46 acqua Per la Geleè ai lamponi Gr 100 polpa di lamponi Gr 2 gelatina Gr 12 zucchero
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Preparazione
Procedere nel realizzare la base semifreddo, (ovvero la patè a bombe); in un pentolino portare a 121° l’acqua e lo zucchero, e in planetaria montare i tuorli. Quando lo sciroppo ha raggiunto i 121° inserirlo a filo dentro la planetaria. In seguito idratare la gelatina nell’acqua, scioglierla e inserirla nella base semifreddo. Infine procedere con unire i vari composti alleggerendo le masse ( mascarpone+ la base semifreddo e in fine la panna). Mescolare dal basso verso l’alto prestando attenzione a non smontare la crema. Per la geleé: Sciogliere a microonde la polpa di lamponi con lo zucchero e infine aggiungere la gelatina precedentemente idratata, mescolare fino al suo completo scioglimento. Assemblaggio: mettere la geleè sul fondo del bicchierino e con una sac a poche aggiungere la mousse al mascarpone. Mettere in abbattitore per circa 15 minuti e decorare a piacere.
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