Preparazione

Tagliate il peperone a metà dopo averlo pulito e cuocetelo in forno per 10 minuti a 160°C.
Nel frattempo, pelate la patata e tagliatela a cubetti; cuocetela in un pentolino con acqua portata a piccolo bollore.
Quando le patate saranno cotte, scolatele e trasferitele in un bicchiere trasparente da minipimer.
Una volta cotto il peperone, estraetelo dal forno ed eliminate la pellicina che lo riveste, poi tagliatelo in più parti e unitelo alle patate nel bicchiere.
Frullate insieme patate e peperone, aggiungete il parmigiano e continuate a frullare fino a ottenere una vellutata omogenea.
Cuocete il filetto di sgombro in una padella antiaderente con un filo d’olio, facendolo rosolare per circa 2 minuti.
Impiattate la vellutata alla base del piatto in modo uniforme, poi appoggiate sopra il filetto di sgombro.
Guarnite con un trito di erba cipollina e due foglie di basilico, salate e pepate leggermente e completate con un filo d’olio sul filetto.