Preparazione

Preparare la frolla: in planetaria mescolare il burro ammorbidito con la farina fino a ottenere una sabbiatura.
Aggiungere lo zucchero e poi l’uovo, mescolando finché il composto risulta omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero.
Preparare il bisquit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero in planetaria.
Aggiungere i tuorli a filo, mescolando con una frusta e facendo attenzione a non smontare il composto.
Aggiungere il cacao e mescolare fino a completo assorbimento. Stendere il composto con una spatola a gomito su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornare per 5-6 minuti a 200°C.
Lavare, sbucciare e tagliare le pere a fettine sottili. Spadellarle con burro e zucchero di canna. Aggiungere il rum e mescolare.
Preparare il composto per la torta: montare in planetaria i tuorli con lo zucchero e il miele.
A parte, montare gli albumi con lo zucchero.
Tritare le nocciole e le mandorle e unirle al cacao setacciato e al baking.
Emulsionare e unire i tre composti.
Fondere insieme il burro e il cioccolato fondente. Unire all’impasto emulsionando.
Comporre la torta: stendere la frolla in una teglia circolare imburrata, posizionare il bisquit al cacao (che ha la funzione di ottimizzare la cottura della frolla). Versare le pere e disporle in modo omogeneo sul bisquit. Versare sopra il composto della torta.
Cuocere in forno ventilato per 25 minuti a 160°C.
Decorare con zucchero a velo, gocce di cioccolato temperato e fettine di pere, poi servire.