Preparazione

Scaldare il sale grosso in una padella fino a renderlo ben caldo, quindi adagiarvi il trancio di salmone precedentemente oliato e farlo cuocere da entrambi i lati.
Per la crema di patate, portare a ebollizione una casseruola con acqua salata e cuocere le patate pulite fino a quando risultano tenere.
Scolare le patate, lasciarle raffreddare, sbucciarle e trasferirle nel cutter insieme a panna, sale, pepe e zenzero; frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Tagliare le verdure trasversalmente, scaldare un filo d’olio in padella e saltarle fino a renderle croccanti.
Aggiungere la salsa di soia alle verdure e terminare la cottura.
Impiattare versando la crema di patate al centro del piatto, adagiarvi sopra il trancio di salmone e completare con le verdure saltate.