Preparazione

Impastare la farina con l’uovo intero e un pizzico di sale, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Tagliare le cipolle a filanger, lasciando alcune falde intere.
Far stufare in una padella con una noce di burro una parte delle cipolle, salare e frullare al blender per ottenere una crema liscia e omogenea.
Infarinare leggermente la parte restante di filanger e friggere in abbondante olio di arachidi a 170°.
Sbianchire le falde intere in acqua acidulata con l’aceto.
Riprendere la pasta dal frigo, stenderla molto sottile e tagliare dei cerchi non troppo piccoli con un coppapasta.
Riempire i cerchi con un cucchiaino di burrata e chiuderli a mezzaluna, pressando bene i bordi.
Cuocere le mezzelune in acqua bollente salata per 2-3 minuti.
Lucidarle in padella con del burro e un mestolo di acqua di cottura.
Impiattare disponendo sul fondo del piatto la crema di cipolle, appoggiarvi sopra le mezzelune ripiene, completare con la cipolla croccante, le falde sbianchite e i fili di erba cipollina.