Stoccafisso in umido su un letto di polenta e concassè di verdure
Stoccafisso in umido su un letto di polenta e concassè di verdure
Ingredienti
1 kg di stoccafisso
2 acciughe
Aglio
Alloro
Olive verdi
Prezzemolo
Peperoncino
Sale
1 cipolla
400 g di pomodori
1 patata lessa
1 rapa rossa
Per la polenta:
1 litro di acqua
Farina di mais
Sale
2 acciughe
Aglio
Alloro
Olive verdi
Prezzemolo
Peperoncino
Sale
1 cipolla
400 g di pomodori
1 patata lessa
1 rapa rossa
Per la polenta:
1 litro di acqua
Farina di mais
Sale
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto della tradizione marinara che unisce il gusto intenso dello stoccafisso in umido a una polenta morbida e fumante, arricchito da un fresco concassè di patata e rapa rossa.
Consigli:
• L’ammollo dello stoccafisso richiede alcuni giorni: pianifica la preparazione in anticipo cambiando l’acqua più volte al giorno.
Un piatto della tradizione marinara che unisce il gusto intenso dello stoccafisso in umido a una polenta morbida e fumante, arricchito da un fresco concassè di patata e rapa rossa.
Consigli:
• L’ammollo dello stoccafisso richiede alcuni giorni: pianifica la preparazione in anticipo cambiando l’acqua più volte al giorno.
Preparazione
Metti lo stoccafisso in ammollo per 3-4 giorni, cambiando l’acqua regolarmente, in modo da eliminare il sale in eccesso.
In un tegame, soffriggi aglio, cipolla e acciughe.
Unisci i pomodori a pezzi, le olive verdi, l’alloro, il prezzemolo tritato e il peperoncino. Cuoci per 10 minuti.
Aggiungi lo stoccafisso e ultima la cottura per altri 20 minuti.
Per la polenta, porta a bollore l’acqua a fuoco basso, versa a pioggia la farina di mais mescolando, sala e cuoci per 30 minuti.
Taglia a concassè la patata lessa e, nello stesso modo, la rapa rossa.
Adagia lo stoccafisso su un letto di polenta, guarnisci con il concassè di patata e rapa rossa e una spruzzata di prezzemolo.
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