Preparazione

Per prima cosa preparare la salsa: far dorare in una padella l’aglio e la frutta secca in 2 cucchiai di olio, dopo aver fatto ciò rosolare il pane bianco, precedentemente tagliato a dadini eliminando la crosta, in altri due cucchiai di olio e, quando saranno dorati, metterli ad a scolare in carta da cucina. Con il restante olio scaldate la passata di pomodoro. Mettete in un frullatore il pane, la frutta secca, la passata di pomodoro e i peperoncini, precedentemente sminuzzati e privati dei semi, l’aglio, l’aceto di vino bianco e il succo di 1 arancia in modo da creare una purea. Raggiunta la giusta consistenza aggiungere la paprika e regolare di sale. Preparata la salsa procedere alla mondatura delle verdure da usare come guarnizione, al taglio (si può scegliere il becco di flauto per i peperoni, e a jardinière per le zucchine), e infine sbianchirle in acqua bollente per pochi secondi poi trasferirle in acqua ghiacciata. Ora prepariamo il contorno di pomodorini e olive nere: tagliare a metà i pomodorini e fare lo stesso con le olive nere, scaldare due cucchiai di olio in una padella e rosolare il tutto per 1-2 minuti a fuoco dolce. Infine preparare il salmone: salare i filetti e spennellarli con dell’olio, scaldare una padella antiaderente con un filo di olio e cuocere i filetti 3-4 minuti per lato finché non saranno cotti o leggermente dorati. A questo punto spennellare il piatto con la salsa, adagiare sopra il filetto, decorare con le verdure e infine aggiungere i pomodorini e le olive nere.