Preparazione

Preparare la salsa: far dorare in una padella l’aglio e la frutta secca (mandorle e nocciole) in 2 cucchiai di olio.
Tagliare a dadini il pane bianco eliminando la crosta e rosolarlo in altri 2 cucchiai di olio; una volta dorato, scolarlo su carta da cucina.
Con l’olio rimasto, scaldare la passata di pomodoro.
Frullare insieme pane, frutta secca, passata di pomodoro, i peperoncini sminuzzati e privati dei semi, l’aglio, l’aceto di vino bianco e il succo di 1 arancia, fino a ottenere una purea omogenea.
Aggiungere la paprika e regolare di sale.
Mondare le verdure da usare come guarnizione (zucchina e peperoni) e tagliarle a piacere (ad esempio a becco di flauto i peperoni e a jardinière la zucchina).
Sbianchire le verdure in acqua bollente per pochi secondi, poi trasferirle in acqua ghiacciata.
Preparare il contorno di pomodorini e olive: tagliare a metà i pomodori ciliegini e le olive nere.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e rosolare pomodorini e olive per 1-2 minuti a fuoco dolce.
Preparare il salmone: salare i filetti e spennellarli con un po’ di olio.
Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio e cuocere i filetti 3-4 minuti per lato, finché saranno cotti e leggermente dorati.
Spennellare il piatto con la salsa romesco, adagiarvi sopra il filetto di salmone, decorare con le verdure sbianchite e completare con i pomodorini e le olive nere.