Preparazione

Pulire la zucca, togliere la buccia e infornarla a 150°C in una teglia coperta.
Frullare la zucca cotta e setacciarla.
Aggiungere al composto di zucca il sale, il parmigiano, il tuorlo e, poco alla volta, la farina, fino a ottenere un impasto legato ma non compatto.
Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti.
Nel frattempo preparare il condimento: pulire e tagliare a metà i pomodorini, disporli in una teglia, salarli e grigliarli.
Riprendere l’impasto degli gnocchi, formare dei lunghi bastoncini e tagliarli a tocchetti.
Dare la forma rigata agli gnocchi passandoli sui rebbi di una forchetta.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata; scolarli non appena vengono a galla.
In una padella far imbiondire la cipolla nell’olio, quindi unire i pomodorini grigliati preparati in precedenza.
Versare gli gnocchi scolati nel condimento e saltare brevemente.
Insaporire con una manciata di rucola e una macinata di pepe, quindi servire subito.