TRIGLIA IN SALSA DI PEPERONE E PECORINO CREMOSO
TRIGLIA IN SALSA DI PEPERONE E PECORINO CREMOSO
Ingredienti
200 g di triglia
20 g di cipolla
60 g di peperone
30 g di patata
20 g di latte
20 g di pecorino
10 g di parmigiano
40 g di zucchina
20 g di valeriana
1 g di curcuma
Rosmarino, basilico, olio, sale q.b.
Succo di lime q.b.
20 g di cipolla
60 g di peperone
30 g di patata
20 g di latte
20 g di pecorino
10 g di parmigiano
40 g di zucchina
20 g di valeriana
1 g di curcuma
Rosmarino, basilico, olio, sale q.b.
Succo di lime q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo di pesce raffinato ed equilibrato, dove la dolcezza della salsa di peperone incontra la cremosità del pecorino, in un piatto elegante impreziosito dalla triglia e da un tocco di freschezza della valeriana.
Un secondo di pesce raffinato ed equilibrato, dove la dolcezza della salsa di peperone incontra la cremosità del pecorino, in un piatto elegante impreziosito dalla triglia e da un tocco di freschezza della valeriana.
Preparazione
Tagliare il peperone e cuocerlo in padella con olio, cipolla, patata, curcuma e rosmarino.
A fine cottura aggiungere il basilico, poi frullare il composto al mixer fino a ottenere una salsa liscia.
Preparare la salsa al pecorino scaldandolo con il latte e il parmigiano fino a ottenere una crema omogenea.
Tagliare la zucchina a cilindro, scavarla e ripassarla in padella.
Riempire la zucchina scavata con la salsa al pecorino.
Mondare la triglia e cuocerla in padella con poco olio e rosmarino.
Condire la valeriana con olio, sale e succo di lime.
Impiattare adagiando sul fondo la salsa al peperone, appoggiarvi la zucchina ripiena, la triglia cotta e completare con la valeriana condita.
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