Preparazione

Tritare finemente lo scalogna e appassire in casseruola con il burro, bagnando con poco brodo se necessario. Unirei pisellini e cuocerli 5 minuti aggiungendo sale e pepe. Coprire con il brodo caldo e continuare a cuocere finché i piselli risulteranno molto teneri. Frullare il tutto con il minipimer unendo il caprino e l’olio d’oliva extravergine. Aggiustare di densità e sapore. Bollire le pipe in acqua salata scolandole bene al dente è terminare la cottura in casseruola con la vellutata di piselli ancora fluida. Pelare le carote, tagliarle a dadini e rosolare in padella con poco olio d’oliva. Mantecare con il parmigiano e servire la pasta con i dadini di carota.