Preparazione

Preparare il pesto di menta: staccare le foglioline dai rametti di menta fresca e privare l’aglio della sua anima.
Metterli nel bicchiere del minipimer insieme al sale e a una abbondante quantità di olio, che renderà il pesto più cremoso, e frullare fino a ottenere una consistenza omogenea.
Nel frattempo, portare a bollore in una pentola abbondante acqua salata per la cottura delle linguine, mantenendo la fiamma debole.
In una padella unta d’olio, abbrustolire il pan grattato girando con un cucchiaio fino a farlo dorare.
Preparare la salsa alle barbabietole: in una padella far imbiondire la cipolla tagliata a cubetti, poi aggiungere le patate e, dopo circa 5 minuti, le barbabietole.
Frullare il composto di cipolla, patate e barbabietole fino a ottenere una salsa cremosa, aggiungendo acqua se necessario per la consistenza desiderata.
Cuocere le linguine nell’acqua bollente salata, scolarle e unirle al condimento con il pesto di menta e i pomodorini pachino, facendo saltare in padella per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Impiattare adagiando le linguine su una base di crema di barbabietole rosse e completare con il pan grattato abbrustolito.