Preparazione

Lessare la patata.
Tagliare il baccalà in piccoli pezzi e metterlo in una casseruola con un fondo di olio e scalogno tritato.
Coprire con il latte e continuare la cottura per almeno 30 minuti.
Frullare il composto al blender aggiungendo la patata lessata e sbucciata, quindi trasferire il tutto in un sac à poche.
Sbianchire i piselli e raffreddarli in acqua e ghiaccio.
Frullare i piselli al minipimer aggiungendo olio EVO e sale q.b., ottenendo una crema.
Cuocere i paccheri in acqua salata e scolarli al dente.
Farcire i paccheri con il baccalà mantecato.
Con un pennello, spennellare la crema di piselli sul fondo del piatto e disporvi sopra i paccheri farciti.
Guarnire con scaglie di grana e completare con qualche petalo di fiore edulo.