millefoglie
millefoglie
Ingredienti
Per il panetto:
88 g di farina
300 g di burro
Per il pastello:
212 g di farina 00
6 g di sale
132 g di acqua
Per la crema pasticcera all'arancia:
800 g di latte
200 g di panna
300 g di tuorlo
35 g di amido di mais
35 g di amido di riso
300 g di zucchero
Scorza d'arancia
Anice stellato
300 g di panna montata
Per la crema al cioccolato:
90 g di crema pasticcera
200 g di cioccolato al 50% di cacao
350 g di panna montata
Per la finitura:
Frutti di bosco
Zucchero a velo
88 g di farina
300 g di burro
Per il pastello:
212 g di farina 00
6 g di sale
132 g di acqua
Per la crema pasticcera all'arancia:
800 g di latte
200 g di panna
300 g di tuorlo
35 g di amido di mais
35 g di amido di riso
300 g di zucchero
Scorza d'arancia
Anice stellato
300 g di panna montata
Per la crema al cioccolato:
90 g di crema pasticcera
200 g di cioccolato al 50% di cacao
350 g di panna montata
Per la finitura:
Frutti di bosco
Zucchero a velo
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un grande classico della pasticceria francese, qui interpretato con una doppia crema all’arancia e al cioccolato che dona freschezza e golosità in ogni strato. La sfoglia friabile incontra creme morbide e frutti di bosco per un dessert elegante e scenografico.
Un grande classico della pasticceria francese, qui interpretato con una doppia crema all’arancia e al cioccolato che dona freschezza e golosità in ogni strato. La sfoglia friabile incontra creme morbide e frutti di bosco per un dessert elegante e scenografico.
Preparazione
Per il panetto: impastare la farina con il burro fino a formare un panetto piatto e lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora.
Per il pastello: impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Incassare il burro nel pastello e realizzare 3 pieghe da 3, riponendo l’impasto in frigorifero per 30 minuti dopo ogni piega.
Per la crema pasticcera: portare a bollore il latte con la bacca di vaniglia, l’anice stellato e le scorze d’arancia.
Versare il composto di tuorli montati con zucchero e amidi nel latte caldo, senza mescolare, finché non si formano dei piccoli vulcanetti di vapore lungo i bordi.
Dare un giro di frusta: la crema si addenserà immediatamente. Togliere dal fuoco e abbattere di temperatura.
Alleggerire la crema pasticcera con la panna montata.
Preparare la crema al cioccolato unendo la crema pasticcera al cioccolato fuso e alleggerendo con la panna montata (procedimento dedotto dagli ingredienti indicati).
Comporre il millefoglie alternando strati di pasta sfoglia cotta con le due creme, decorando con frutti di bosco e zucchero a velo.
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