Preparazione

Preparare la gelée alla fragola: scaldare una parte della purea di fragole e sciogliervi la gelatina precedentemente ammollata, quindi unire il composto alla purea fredda rimanente. Colare negli stampi e congelare.
Preparare il biscotto classico: montare le uova con lo zucchero, aggiungere a filo i tuorli, poi le polveri setacciate (farina e fecola) e infine il burro fuso, amalgamando delicatamente. Stendere l’impasto su una teglia e cuocere a 220°C per circa 5 minuti.
Preparare la bavarese al pistacchio: versare i tuorli miscelati con lo zucchero e la vaniglia nel latte bollente, quindi portare la crema a 85°C. Unire la pasta di pistacchio e la gelatina ammollata e strizzata, mescolare e far raffreddare. Alleggerire il composto incorporando delicatamente la panna montata.
Preparare la bagna al maraschino: realizzare uno sciroppo con acqua e zucchero, e una volta freddo unire il maraschino.
Per il montaggio: versare la gelée negli stampini in silicone e congelare. Aggiungere la bavarese al pistacchio sopra lo strato congelato di gelée e livellare la superficie con una spatola. Congelare nuovamente.
Coppare i dischetti di biscotto della stessa dimensione degli stampini, inzupparli con la bagna al maraschino, adagiare uno spunto di crema pasticcera e posizionarvi sopra la bavarese congelata sformata.
Lucidare la superficie con gelatina neutra e decorare a piacere con granella di pistacchi, ciuffi di panna montata e cialde di cioccolato.