Preparazione

Per il ripieno: far soffriggere la pancetta e la cipolla in padella con una noce di burro.
Aggiungere i piselli e far saltare.
A fine cottura aggiungere il taleggio e farlo sciogliere, amalgamando bene il tutto.
Per la salsa: tagliare a pezzetti il salmone affumicato.
Lessare le patate e i porri; una volta cotti, frullarli con un frullatore ad immersione fino a ottenere una purea.
Aggiungere il salmone tagliato e un filo d’olio d’oliva per emulsionare la salsa.
Aggiustare di sale e pepe e profumare con timo e maggiorana.
Cuocere la pasta ‘calamari’ in acqua bollente salata, mantenendola al dente, poi scolarla.
Riempire ogni calamaro, uno alla volta, con il ripieno di piselli, taleggio e pancetta.
Adagiare la salsa al salmone sul piatto come base e disporvi sopra la pasta farcita.
Guarnire a piacere con striscioline di salmone affumicato.