Preparazione

Preparate la base della cheesecake frullando i biscotti, aggiungendo il burro fuso e amalgamando per bene.
Stendete il composto ottenuto sulla base di stampini a cerchio apribili del diametro di circa 8 cm, preventivamente imburrati e foderati con carta forno. Pressate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio o con le mani e ponete la base in freezer a rassodare.
Preparate la crema sbattendo con un frullatore il Philadelphia assieme a 50 g di zucchero a velo e i semini del baccello di vaniglia, fino a ottenere un composto morbido e liscio.
Nel frattempo mettete la colla di pesce ad ammorbidire, ammollandola in abbondante acqua ben fredda per almeno 10 minuti.
Scaldate due cucchiai di panna e scioglietevi dentro la colla di pesce scolata.
Unite il composto di colla di pesce alla crema di Philadelphia.
Montate la panna restante insieme ai 100 g di zucchero a velo rimasti, quindi unitela molto delicatamente alla crema di Philadelphia preparata in precedenza.
Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti, livellatela per bene e mettete la cheesecake in frigorifero per almeno 4-6 ore.
Preparate la salsa ai frutti di bosco ponendoli in un pentolino a fuoco basso assieme allo zucchero, fino a spappolarli. Aggiungete il succo di mezzo limone e passate al setaccio per ottenere una salsa densa e liscia; conservatela in frigorifero.
Quando il dolce sarà ben compatto, estraetelo dallo stampo e ponetelo su un piatto da portata. Guarnitelo con la salsa ai frutti di bosco e con i frutti di bosco freschi rimasti.