Preparazione

Mettete il pane in ammollo in acqua.
Tagliate le estremità della melanzana, lavatela, asciugatela e sbollentatela per 3-4 minuti.
Nel frattempo tritate l’aglio e il prezzemolo.
Incidete le melanzane sbollentate lungo il bordo ed estraete la polpa con l’aiuto di uno scavino, mettendola da parte.
Fate rosolare la carne in un tegame con un filo di olio.
Tritate la polpa di melanzana ben scolata e aggiungetela alla carne. Lasciate cuocere fino a farla appassire.
Tritate il pane ben scolato e aggiungetelo nel tegame. Cuocete ancora qualche minuto, poi togliete dal fuoco.
Quando il composto sarà tiepido, aggiungete parmigiano, uovo, aglio e prezzemolo tritati. Mescolate bene e aggiustate di sale e pepe.
Usate il composto per riempire le melanzane svuotate.
Mischiate il tuorlo con il latte e spennellate il ripieno delle melanzane con questo composto.
Friggete le melanzane in abbondante olio da entrambi i lati.
Nel frattempo, fate abbrustolire dei crostini di pane.
Impiattate le melanzane ancora calde, accompagnandole con i crostini di pane e un filo di olio crudo.