Mousse al cappuccino
Mousse al cappuccino
Ingredienti
Per la mousse al cappuccino:
20 g tuorlo
3 g caffè liofilizzato
30 g panna
3 g gelatina
90 g cioccolato bianco
140 g panna montata lucida
Per la panna cotta:
70 g panna
20 g zucchero
2 g gelatina
35 g panna montata lucida
Buccia di lime (q.b.)
Per il crumble alle nocciole:
175 g burro
110 g zucchero semolato
2 g sale
125 g farina di nocciola
280 g farina debole
Per il caramello a secco:
250 g zucchero
150 g acqua
20 g tuorlo
3 g caffè liofilizzato
30 g panna
3 g gelatina
90 g cioccolato bianco
140 g panna montata lucida
Per la panna cotta:
70 g panna
20 g zucchero
2 g gelatina
35 g panna montata lucida
Buccia di lime (q.b.)
Per il crumble alle nocciole:
175 g burro
110 g zucchero semolato
2 g sale
125 g farina di nocciola
280 g farina debole
Per il caramello a secco:
250 g zucchero
150 g acqua
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, che unisce la delicatezza della mousse al cappuccino a una base di panna cotta e alla croccantezza di un crumble alle nocciole, il tutto impreziosito da fili di caramello.
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, che unisce la delicatezza della mousse al cappuccino a una base di panna cotta e alla croccantezza di un crumble alle nocciole, il tutto impreziosito da fili di caramello.
Preparazione
Preparare la panna cotta: portare a bollore la panna con lo zucchero e la buccia di lime.
Unire la gelatina precedentemente ammollata e strizzata, mescolando bene.
Far raffreddare il composto e unire delicatamente la panna montata lucida.
Versare il composto in uno stampo, riempiendolo per un terzo del volume, e far solidificare in frigorifero.
Preparare la mousse al cappuccino: frustare i tuorli con il caffè liofilizzato.
Aggiungere la panna bollente e montare fino a completo raffreddamento del composto.
Incorporare la gelatina precedentemente ammollata e strizzata.
Aggiungere il cioccolato bianco fuso e la panna montata lucida, mescolando delicatamente.
Versare la mousse sopra lo strato di panna cotta solidificata e far rassodare nuovamente in frigorifero.
Preparare il crumble alle nocciole e lasciarlo raffreddare.
Preparare il caramello a secco con zucchero e acqua.
Adagiare la mousse sul crumble e completare facendo cadere a fili il caramello.
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