Crema cotta agrumi e macis su specchio di arancia e Anice stellato con croccante di noci
Crema cotta agrumi e macis su specchio di arancia e Anice stellato con croccante di noci
Ingredienti
Per la crema cotta:
250 ml di latte
3 arance (scorza grattugiata)
3 limoni (scorza grattugiata)
100 g di uova
80 g di zucchero
Per la salsa arancia e anice stellato:
125 g di succo d'arancia
30 g di tuorli
20 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
10 g di anice stellato
Per il caramello:
50 g di acqua
50 g di glucosio
100 g di zucchero
Noci
250 ml di latte
3 arance (scorza grattugiata)
3 limoni (scorza grattugiata)
100 g di uova
80 g di zucchero
Per la salsa arancia e anice stellato:
125 g di succo d'arancia
30 g di tuorli
20 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
10 g di anice stellato
Per il caramello:
50 g di acqua
50 g di glucosio
100 g di zucchero
Noci
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una crema cotta profumata agli agrumi e al macis, servita su uno specchio di salsa all’arancia e anice stellato con croccante di noci caramellate: un dessert al cucchiaio elegante e sorprendente.
Una crema cotta profumata agli agrumi e al macis, servita su uno specchio di salsa all’arancia e anice stellato con croccante di noci caramellate: un dessert al cucchiaio elegante e sorprendente.
Preparazione
Preparare la crema cotta portando a bollore il latte.
In una ciotola, mescolare uova, zucchero, scorza di limone e di arancia.
Versare il latte bollente sul composto di uova e mescolare bene.
Trasferire il composto in cocotte di alluminio.
Infornare a 95°C per circa 50 minuti.
Preparare la salsa all’arancia e anice stellato: portare a bollore il succo d’arancia.
Spezzare l’anice stellato e aggiungerlo ai tuorli, insieme al resto degli ingredienti ben amalgamati.
Versare il succo d’arancia bollente sul composto di tuorli, frustando energicamente.
Riportare sul fuoco fino ad addensamento, continuando a frustare.
Preparare il caramello mettendo su fuoco acqua, zucchero e glucosio.
Non appena il caramello inizia a prendere colore, bloccare la cottura immergendo il pentolino in acqua fredda.
Immergere le noci nel caramello e disporle su carta da forno a raffreddare.
Su un piatto, stendere uno specchio di salsa all’arancia e anice stellato.
Adagiare sopra la crema cotta.
Guarnire con arancia essiccata e noci caramellate.
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