Preparazione

Impastare la farina con l’acqua e fare riposare in frigo per 20 min. In una pentola far ridurre la panna fino a metà del volume iniziare, poi aggiungere la fontina ed il parmigiano e fonderli nella panna; aggiungere pistacchi e noci tritate, ultimare aggiungendo del pepe e tenere da parte. In una padella cuocere lo speck con olio extravergine e della salvia per 5 min, fin quando lo speck non sarà diventato croccante. Stendere e tagliare la pasta, cuocerla per 2-3 minuti. Ultimare la cottura nella pentola insieme allo speck e mantecare alla fine con la fonduta di formaggi precedentemente preparata.