Tortelli di radicchio con tacchino, porcini e noci
Tortelli di radicchio con tacchino, porcini e noci
Ingredienti
Farina di grano duro 100 g
Tuorli 35 g
Radicchio 50 g
Tacchino 200 g
Funghi porcini 50 g
Noci 20 g
Panna 100 g
Prezzemolo q.b.
Sale, pepe e olio extravergine d'oliva q.b.
Tuorli 35 g
Radicchio 50 g
Tacchino 200 g
Funghi porcini 50 g
Noci 20 g
Panna 100 g
Prezzemolo q.b.
Sale, pepe e olio extravergine d'oliva q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto raffinato che unisce la dolcezza del radicchio ripieno alla ricchezza di un sugo cremoso a base di tacchino, funghi porcini e noci. Un connubio di sapori autunnali perfetto per stupire a tavola.
Consigli:
• Per il ripieno, sbollentare il radicchio in acqua e aceto ne attenua l’amarognolo tipico e ne esalta il sapore.
• Far ridurre bene la panna con i porcini permette di ottenere una salsa cremosa e ben legata al condimento di tacchino.
Un primo piatto raffinato che unisce la dolcezza del radicchio ripieno alla ricchezza di un sugo cremoso a base di tacchino, funghi porcini e noci. Un connubio di sapori autunnali perfetto per stupire a tavola.
Consigli:
• Per il ripieno, sbollentare il radicchio in acqua e aceto ne attenua l’amarognolo tipico e ne esalta il sapore.
• Far ridurre bene la panna con i porcini permette di ottenere una salsa cremosa e ben legata al condimento di tacchino.
Preparazione
Impastare la farina e i tuorli fino a ottenere un composto omogeneo e ben lavorabile; lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Tagliare a julienne il radicchio, sbollentarlo in acqua e aceto, scolarlo e condirlo con sale e olio.
Stendere la pasta, ricavare la forma del tortello, riempirlo con il radicchio e chiuderlo.
Tagliare a pezzi piccoli il tacchino e rosolarlo in padella con olio, sale e pepe.
In un’altra padella cuocere, con un filo d’olio, i funghi porcini tagliati a brunoise e il prezzemolo tritato; aggiungere la panna e lasciare ridurre a fuoco medio fino a ottenere una salsa ben tirata.
Unire il composto di funghi al tacchino e aggiungere le noci tritate, mescolando sul fuoco finché i due composti non saranno ben amalgamati.
Cuocere la pasta per 2-3 minuti, quindi mantecarla insieme al sugo in padella.
Impiattare e servire calda.
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