Preparazione

Seppie al vapore: in assenza di vaporiera, versate l’acqua con la fava di tonka e la foglia di alloro in una pentola fonda; posizionate sopra uno scolapasta in alluminio con le seppie e chiudete con un coperchio, cuocendo al vapore.
Peperone arrosto: mettete il peperone intero su una teglia e infornatelo per circa 30 minuti a 250°C, girandolo ogni tanto.
Una volta cotto, chiudete il peperone ancora caldo in un sacchetto di plastica da cucina e lasciatelo sudare per almeno 15 minuti: questo faciliterà la spellatura.
Trascorso il tempo, tirate fuori il peperone dal sacchetto, appoggiatelo su un tagliere e rimuovete il picciolo con un coltello ben affilato.
Spellate delicatamente il peperone, poi tagliatelo lungo il lato, eliminate semi e filamenti bianchi e tagliatelo a striscioline.
Condite le striscioline di peperone con sale, olio e prezzemolo.
Caviale di aceto balsamico: in un pentolino portate ad ebollizione l’aceto balsamico con l’agar agar e lasciate bollire per 2 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente il composto.
Con la punta di un cucchiaino, prelevate il liquido e fatelo cadere a gocce nell’olio di semi freddo: si formeranno delle palline che scenderanno verso il fondo.
Una volta terminato il liquido, mettete le palline in frigorifero per qualche minuto, poi scolatele e lavatele: il caviale di aceto balsamico è pronto per essere usato.
Componete il piatto adagiando le seppie al vapore sull’insalata di peperone arrosto e completate con il caviale di aceto balsamico.