Calamaro alla soia con salsa di peperone
Calamaro alla soia con salsa di peperone
Ingredienti
1 calamaro
Salsa di soia 5 g
Patate 20 g
Peperone rosso 40 g
Scalogno 5 g
Limone 2 g
Timo q.b.
Vino bianco 3 g
Maggiorana q.b.
Zucchina 2 g
Asparagi 2 g
Sale q.b.
Pepe q.b.
Salsa di soia 5 g
Patate 20 g
Peperone rosso 40 g
Scalogno 5 g
Limone 2 g
Timo q.b.
Vino bianco 3 g
Maggiorana q.b.
Zucchina 2 g
Asparagi 2 g
Sale q.b.
Pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo di pesce dal sapore deciso, dove il calamaro rimane morbidissimo grazie a una rapida marinatura e una cottura veloce, accompagnato da una vellutata di peperone dal gusto avvolgente.
Consigli:
• Cuocere il calamaro per pochi minuti aiuta a mantenerlo morbido ed evitare che diventi gommoso.
Un secondo di pesce dal sapore deciso, dove il calamaro rimane morbidissimo grazie a una rapida marinatura e una cottura veloce, accompagnato da una vellutata di peperone dal gusto avvolgente.
Consigli:
• Cuocere il calamaro per pochi minuti aiuta a mantenerlo morbido ed evitare che diventi gommoso.
Preparazione
Pulire il calamaro e tagliarlo a striscioline, quindi metterlo a marinare con salsa di soia, vino bianco, limone, timo, maggiorana, sale e pepe.
Sbianchire gli asparagi e la zucchina tagliata a julienne.
Nel frattempo preparare la salsa di peperone: soffriggere lo scalogno, aggiungere le patate e infine il peperone. Aggiustare di sale e pepe.
Una volta a cottura, frullare il composto con il minipimer e passarlo al colino.
Saltare il calamaro con la sua marinatura per circa 3 minuti, in modo che non diventi troppo duro.
Versare la salsa di peperone in un biberon da cucina e procedere con l’impiattamento.
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