Salmone marinato al lime con zucchine saltate e Maionese al finocchietto
Salmone marinato al lime con zucchine saltate e Maionese al finocchietto
Ingredienti
Filetto di salmone 300 g
Zucchine 200 g
Tuorli d'uovo 70 g
Olio di semi 250 g
Aceto di vino bianco 2 g
Finocchietto 20 g
Scorza di lime 2 g
Pepe rosa q.b.
Mentuccia q.b.
Sale, olio extravergine d'oliva q.b.
Zucchine 200 g
Tuorli d'uovo 70 g
Olio di semi 250 g
Aceto di vino bianco 2 g
Finocchietto 20 g
Scorza di lime 2 g
Pepe rosa q.b.
Mentuccia q.b.
Sale, olio extravergine d'oliva q.b.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo di pesce fresco e raffinato, dove il salmone marinato agli agrumi incontra la dolcezza delle zucchine saltate e la cremosità di una maionese aromatizzata al finocchietto: un piatto elegante ma semplice da preparare a casa.
Consigli:
• Per un tocco più fresco, aggiungere alla maionese qualche goccia di succo di lime.
• A fine cottura delle zucchine si può profumarle con un po’ di mentuccia fresca tritata.
Un secondo di pesce fresco e raffinato, dove il salmone marinato agli agrumi incontra la dolcezza delle zucchine saltate e la cremosità di una maionese aromatizzata al finocchietto: un piatto elegante ma semplice da preparare a casa.
Consigli:
• Per un tocco più fresco, aggiungere alla maionese qualche goccia di succo di lime.
• A fine cottura delle zucchine si può profumarle con un po’ di mentuccia fresca tritata.
Preparazione
Prendere il filetto di salmone con tutta la pelle e condirlo con sale, pepe rosa, olio extravergine di oliva, scorza di lime grattugiata e mentuccia tritata. Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 60 minuti.
Tagliare le zucchine a julienne e saltarle in padella con olio e sale; a fine cottura, a piacere, aggiungere un po’ di mentuccia.
Per la maionese: frullare con un frullatore ad immersione i tuorli con l’olio di semi, versato a filo poco per volta, e l’aceto di vino bianco. Una volta ottenuto un composto denso e viscoso, salare e aggiungere il finocchietto tritato (a piacere si possono aggiungere alla fine 2-3 gocce di succo di lime). Lasciare riposare in frigorifero.
In una padella antiaderente arrostire il salmone a fuoco medio con un filo d’olio extravergine per 10 minuti, girandolo una sola volta a metà cottura.
Disporre le zucchine saltate come base, adagiarvi sopra il trancio di salmone e accostare la maionese al finocchietto. Servire caldo.
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