Preparazione

Per la frolla milano: in una planetaria lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e infine la farina. Far raffreddare la frolla in frigorifero o in abbattitore.
Una volta raffreddata, stendere la frolla a 3 mm di spessore e foderare con essa degli stampini da monoporzione.
Per il frangipane al cocco e rosmarino: montare il burro con lo zucchero a velo setacciato fino a ottenere una crema. Aggiungere le uova, poi incorporare a mano il cocco rapé, l’amido di mais, la cannella e il rosmarino tritato finemente, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versare il frangipane negli stampini foderati di frolla, riempiendo fino a tre quarti dell’altezza. Infornare a 180 °C per circa 17 minuti.
Per l’ananas caramellato: in una padella far caramellare l’ananas con lo zucchero semolato fino a raggiungere un colore ambrato.
Per la crema inglese al cocco e lime: portare a bollore il latte di cocco. Nel frattempo, in una bowl, mescolare il tuorlo, lo zucchero, l’amido di mais e la buccia di lime grattugiata. Versare il composto nel latte bollente, mescolando velocemente, quindi far raffreddare.
Assemblare il dessert servendo il tortino con la crema inglese al cocco e lime e l’ananas caramellato.