Preparazione

Per la frolla sablè: mescolare la farina ed il burro fino ad ottenere un composto omogeneo e sabbiato, aggiungere l’uovo e lo zucchero, mescolare fino a che il composto non è omogeneo. Far raffreddare in frigo minimo 2 ore. Per la pasta choux: in un pentolino portare a bollore acqua, latte e burro. Appena raggiunto il bollore versare tutta la farina, il pizzico di sale e di zucchero nel composto e girare continuamente con un cucchiaio di legno. Appena il composto si stacca dal pentolino, trasferirlo in planetaria e aggiungere lentamente le uova. Appena è amalgamato correttamente è pronto per essere dressato in teglia senza carta da forno con la forma che preferite. Si cuoce a 200 gradi per 17-18 minuti circa a valvola chiusa. Per la glassa verde: mescolare lo zucchero a velo con i 2 cucchiai di acqua e colorare con il colore desiderato. Per la crema pasticcera al cioccolato e cannella: Scaldare il latte e la panna in microonde e mettere in infusione la cannellla per almeno un’ora. Poi scaldare latte panna e cannella in un pentolino. Mentre aspettiamo che bolle, in una bull mescoliamo i tuorli, lo zucchero e l’amido di riso. Appena raggiunto il bollore aggiungiamo la pastella di tuorli, zucchero e amido e mescoliamo per non far attaccare la crema. Aggiungiamo il cioccolato a pezzetti e appena pronta aggiungiamo anche il burro a fiocchettI. Mettiamo la crema coperta con pellicola a contatto a raffreddare in frigorifero o abbattitore. Per la crema inglese: Scaldare latte e panna. Intanto in una bull, aggiungere tuorli, zucchero, amido di mais e i semini di mezza bacca di vaniglia. Non appena il latte e la panna arrivano a bollore, aggiungere la pastella di tuorli e mescolare velocemente fino ad arrivare ad 85 gradi. Mettere a raffreddare con pellicola a contatto in frigorifero o abbattitore. Assemblaggio: stendere la frolla a 3 mm e creare dei rettangoli da 12 x 5, bucare al centro con una forchetta ed infornare a 180 gradi per 15 minuti circa. Dressare la pasta choux a esse rovesciata, cuocere a 200 gradi per 17 minuti circa. Riempire la pasta choux cotta con la crema al cioccolato e cannella e glassare con la glassa verde. Adagiare la pasta choux sopra la frolla, decorare con 2 spuntoni di panna e decorare con la crema inglese e i frutti di bosco.