Preparazione

Preparare un fondo con carota e patata.
A parte, bollire i piselli.
Frullare carota, patata e piselli, aggiungere la panna e regolare di sale.
Lavare e tagliare a metà i pomodorini, quindi cuocerli in forno a bassa temperatura con olio e sale.
Lavare lo scampo e inciderlo sul dorso.
Lavare e sgusciare i gamberi, quindi bollirli per 3 minuti.
Estrarre i gamberi con delicatezza e aprirli per eliminare il carapace.
Assemblare il piatto adagiando i crostacei sul piatto da portata, accompagnandoli con la crema di piselli e i pomodorini.
Finire con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.