Preparazione

Per i pancakes, dividere l’albume dal tuorlo dell’uovo.
Versare il tuorlo in un recipiente e mescolare con una frusta elettrica insieme al latte e al burro ammorbidito.
Aggiungere il lievito e la farina precedentemente setacciati e mescolare bene.
Montare l’albume a neve morbida con un pizzico di sale, poi unirlo delicatamente al composto con un movimento dal basso verso l’alto, usando possibilmente un cucchiaio di legno.
Scaldare a fuoco medio un pentolino antiaderente, spennellarlo con del burro e versare un cucchiaio abbondante di composto, lasciandolo espandere da solo.
Quando il pancake sarà dorato, girarlo con una spatolina e far dorare anche l’altro lato. Farli raffreddare.
Per la crema, dividere i tuorli dall’albume.
Mettere i tuorli in un recipiente con lo zucchero e montare bene con le fruste elettriche fino a che non ci saranno più granelli di zucchero evidenti e il composto sarà chiaro.
Unire con le fruste il mascarpone e il cucchiaio di limoncello, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
Tagliare la frutta a cubetti.
Comporre il dolce in un bicchiere di vetro: versare un sottile strato di crema, aggiungere un pancake, uno strato di frutta fresca, un altro strato di crema, un secondo pancake, altra frutta e altra crema.
Guarnire con panna fresca montata, un filo di crema di cioccolato alle nocciole (o cioccolato fondente fuso) e una spolverata di granella di mandorle tostate.
Servire fresco.