Preparazione

Preparare il lievitino con 100 g di farina, 50 ml d’acqua, 25 g di lievito di birra e un cucchiaino di zucchero. Lasciarlo raddoppiare in un contenitore coperto con pellicola.
Far ammorbidire il burro e metterlo nella planetaria, mescolandolo con la frusta insieme al lievitino, le uova, il latte, la noce moscata, il pepe, il sale, l’anice, la scorza di limone grattugiata e il restante lievito sciolto in acqua tiepida.
Sostituire la frusta con il gancio da impasto e unire i formaggi grattugiati, poi la farina poco alla volta, fino a ottenere una consistenza elastica ma ancora un po’ appiccicosa.
Unire a mano i dadini di fontina all’interno dell’impasto.
Prendere dei pirottini in alluminio, spruzzarci abbondante spray staccante e inserire l’impasto fino ai ¾ dell’altezza. Lasciare lievitare un po’.
Cuocere in forno a 180 °C, con il 50% di umidità, per circa 25 minuti.
Preparare la crema di guarnizione mescolando con una frusta il mascarpone a temperatura ambiente e il miele, poi distribuirla sui tortini con una sac-à-poche.
Servire i tortini su un letto di salsa verde.