SPUMOSO ALLA FRAGOLA
SPUMOSO ALLA FRAGOLA
Ingredienti
Per lo spumoso alla fragola:
167 g polpa di fragola
250 g panna montata
134 g meringa italiana
7,5 g gelatina in fogli
Per il gelée di ananas:
100 g polpa di ananas
25 g zucchero
8,5 g sciroppo di glucosio
5 g gelatina in fogli
Per la dacquoise al pistacchio:
58 g pistacchi
83 g zucchero (per la farina di pistacchio)
83 g albume
67 g zucchero (per la meringa)
167 g polpa di fragola
250 g panna montata
134 g meringa italiana
7,5 g gelatina in fogli
Per il gelée di ananas:
100 g polpa di ananas
25 g zucchero
8,5 g sciroppo di glucosio
5 g gelatina in fogli
Per la dacquoise al pistacchio:
58 g pistacchi
83 g zucchero (per la farina di pistacchio)
83 g albume
67 g zucchero (per la meringa)
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert semifreddo elegante che unisce la freschezza della fragola alla nota tropicale dell’ananas, con la croccantezza della dacquoise al pistacchio: un dolce da montaggio a più strati, perfetto per chi vuole cimentarsi in una preparazione da pasticceria moderna.
Un dessert semifreddo elegante che unisce la freschezza della fragola alla nota tropicale dell’ananas, con la croccantezza della dacquoise al pistacchio: un dolce da montaggio a più strati, perfetto per chi vuole cimentarsi in una preparazione da pasticceria moderna.
Preparazione
Per il gelée: sciogliere sul fuoco tutti gli ingredienti (polpa di ananas, zucchero, sciroppo di glucosio) tranne la gelatina, che va aggiunta solo in un secondo momento.
Per la dacquoise: tritare i pistacchi con lo zucchero per ottenere una farina di pistacchio. A parte, montare l’albume con lo zucchero, poi incorporare a mano la farina di pistacchio ottenuta.
Comporre il dolce al contrario: disporre carta acetata sotto il cerchio (stampo) e creare delle gocce decorative con il gelée di ananas.
Inserire a strati alternati lo spumoso alla fragola, il gelée di ananas e la dacquoise al pistacchio, chiudendo con un ultimo strato di spumoso.
Abbattere il dolce, quindi estrarlo dall’abbattitore e capovolgerlo prima di servire.
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