Preparazione

Per la gelè sciolgo sul fuoco tutti gli ingredienti tranne la gelatina che verrà aggiunta solo in un secondo momento. Per la daquase trito i pistacchi con lo zucchero, a parte monto zucchero e albume e a mano aggiungo la farina di pistacchio. Costruisco il dolce al contrario, quindi pongo carta acetata al di sotto del mio cerchio a stampo e faccio delle gocce decorative con la gelè, inserisco alternati lo spumoso la gelè la daquase e chiudo con lo spumoso. Una volta tirato fuori dall’abbattitore il dolce verrà infine capovolto.