Semifreddo Tiramisù con fragole
Semifreddo Tiramisù con fragole
Ingredienti
Per la crema al mascarpone:
150 g di zucchero (indicato come 142 g)
75 g di tuorli
42 g di acqua
6 g di gelatina in fogli
250 g di mascarpone
250 g di panna montata lucida
Per il bisquit savoiardo:
75 g di albume
95 g di zucchero
65 g di tuorli
20 g di miele
38 g di fecola
85 g di farina
Per completare:
Fragole caramellate (con acqua e zucchero)
Caffè (per bagnare il bisquit)
Cacao amaro in polvere (per decorare)
150 g di zucchero (indicato come 142 g)
75 g di tuorli
42 g di acqua
6 g di gelatina in fogli
250 g di mascarpone
250 g di panna montata lucida
Per il bisquit savoiardo:
75 g di albume
95 g di zucchero
65 g di tuorli
20 g di miele
38 g di fecola
85 g di farina
Per completare:
Fragole caramellate (con acqua e zucchero)
Caffè (per bagnare il bisquit)
Cacao amaro in polvere (per decorare)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un semifreddo che unisce la golosità del tiramisù classico alla freschezza delle fragole caramellate: strati di bisquit savoiardo bagnato al caffè, crema al mascarpone vellutata e fragole caramellate, il tutto decorato con cacao amaro.
Un semifreddo che unisce la golosità del tiramisù classico alla freschezza delle fragole caramellate: strati di bisquit savoiardo bagnato al caffè, crema al mascarpone vellutata e fragole caramellate, il tutto decorato con cacao amaro.
Preparazione
Preparare la crema al mascarpone: cuocere l’acqua e lo zucchero sul fuoco fino a 121°C, quindi versare a filo sui tuorli mentre montano.
Prelevare una parte del composto ottenuto e sciogliervi la gelatina, poi riunire al resto del composto.
Incorporare il mascarpone, aggiungendolo prima in parte e poi per intero; infine emulsionare delicatamente con la panna montata.
Preparare il bisquit savoiardo: montare gli albumi con lo zucchero; in un’altra ciotola montare contemporaneamente i tuorli con il miele.
Unire i due composti montati ed emulsionare aggiungendo la fecola e la farina setacciate.
Stendere il composto su una teglia foderata con carta da forno e cuocere per 7 minuti a 200°C.
Caramellizzare le fragole con acqua e zucchero; preparare il caffè per bagnare il bisquit.
Comporre il semifreddo: alla base disporre il bisquit bagnato con il caffè, ricoprire con le fragole caramellate.
Aggiungere uno strato di crema al mascarpone, poi un altro strato di bisquit bagnato e fragole.
Ricoprire nuovamente con la crema al mascarpone.
Decorare con cacao amaro in polvere e fette di fragole caramellate.
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