Preparazione

Per la gelatina al lampone: mettere in ammollo in acqua la gelatina in fogli.
Far sciogliere lo zucchero nella polpa di lampone sul fuoco, poi togliere dal fuoco.
Strizzare la gelatina e scioglierla nella pentola con la polpa di lampone e lo zucchero.
Versare una piccola dose di composto in ogni stampino in silicone e abbattere in negativo.
Per lo spumoso: sciogliere la gelatina in un po’ di panna liquida.
Aggiungere questo composto allo yogurt, poi incorporare un po’ di meringa all’italiana e unire il resto della meringa.
Alleggerire il composto con un po’ di panna semimontata e unire i due composti.
Versare uno strato di spumoso negli stampini in silicone sopra la gelatina al lampone e abbattere.
Per il crumble: impastare le farine con lo zucchero e il burro, poi unire il cioccolato al latte sciolto a filo e impastare.
Sbriciolare l’impasto ottenuto su una teglia e infornare a 170° per 20 minuti.
Negli stampini alternare uno strato di crumble con uno strato di spumoso e abbattere il tutto.
Per la panna aromatizzata: metter in infusione le foglie di menta nella panna liquida per qualche minuto, poi strizzarle e rimuoverle.
Montare la panna infusa alla menta.
Prendere il limoncello, versarlo su un po’ della panna montata e incorporare il tutto nella panna restante.
Assemblare il piatto con lo spumoso, il crumble e i ciuffi di panna, quindi servire.